Le verdict est tombé à Berne ce jeudi 13 novembre, et il a un goût doux-amer pour les amateurs de fromages français. Lors de la 37e édition des World Cheese Awards, le titre tant convoité de meilleur fromage du monde a de nouveau échappé à l’Hexagone. C’est un Gruyère suisse, affiné pendant 18 mois, qui a conquis le jury international, devançant son plus proche concurrent français d’un seul et unique point. Un résultat serré qui confirme une tendance : la France, malgré son immense patrimoine fromager, n’a plus atteint la première marche du podium depuis la victoire de l’Ossau-Iraty en 2011. L’événement, organisé pour la première fois en Suisse par la Guild of Fine Food, a rassemblé un nombre record de participants. Plus de 5 200 fromages venus de 46 pays ont été scrutés, sentis et dégustés par 265 experts. Le lauréat, qualifié de « parfait et inoubliable » par les jurés, provient de la fromagerie de montagne Vorderfultigen, une maison spécialisée dans le Gruyère AOP. Cette victoire met en lumière l’excellence des fromages artisanaux suisses et relance le débat sur les critères qui définissent un fromage d’exception en 2025.
En bref : Le palmarès fromage 2025
- Champion du Monde 2025 : Gruyère AOP suisse, affiné 18 mois, de la fromagerie Vorderfultigen.
- Deuxième place : Crémeux des Aldudes aux fleurs, de la fromagerie Etxaldia (France).
- Troisième place : Appenzeller Edel-Würzig, de la fromagerie Käserei Ifang (Suisse).
- Lieu du concours : Berne, Suisse.
- Nombre de participants : 5 244 fromages provenant de 46 pays.
- Jury : 265 experts internationaux de plus de 40 nationalités.
Le Gruyère suisse sacré meilleur fromage du monde 2025
Au terme d’une compétition acharnée, le palmarès fromage des World Cheese Awards 2025 a couronné un produit helvétique. Le grand gagnant est un Gruyère AOP affiné 18 mois, une merveille de complexité et d’équilibre produite par la fromagerie Vorderfultigen, nichée dans la région pré-alpine de Gantrisch. Ce fromage a non seulement séduit, mais a littéralement subjugué le super jury, qui l’a décrit avec des termes élogieux comme « parfait et inoubliable ». Sa victoire n’est pas une surprise totale, la Suisse ayant déjà remporté le titre à cinq reprises, mais elle confirme la régularité et l’excellence de ses productions traditionnelles. Ce concours fromage met en avant des produits d’exception qui, comme celui-ci, incarnent un terroir et un savoir-faire uniques. Pour les amateurs, cette sélection fromage 2025 est une invitation à la découverte.
Un podium très disputé face aux fromageries françaises
La déception est palpable du côté des fromageries françaises. La deuxième place est revenue au Crémeux des Aldudes aux fleurs, une création de la fromagerie Etxaldia, située dans les Pyrénées-Atlantiques. Ce fromage a manqué le titre suprême d’un seul petit point, une marge infime qui rend la défaite d’autant plus frustrante. La troisième marche du podium est également occupée par un fromage suisse, l’Appenzeller Edel-Würzig de la fromagerie Käserei Ifang, complétant ainsi un duo de tête helvétique. Ce résultat souligne l’intensité de la compétition et la qualité exceptionnelle des fromages primés cette année. Explorer les régions de ces finalistes est une excellente idée pour un week-end gourmand en France ou en Suisse.
| Classement | Fromage | Origine | Fromagerie |
|---|---|---|---|
| 1er – Champion du Monde | Gruyère AOP affiné 18 mois | Suisse | Vorderfultigen |
| 2ème place | Crémeux des Aldudes aux fleurs | France | Etxaldia |
| 3ème place | Appenzeller Edel-Würzig | Suisse | Käserei Ifang |
Dans les coulisses du concours : comment le goût et la qualité sont-ils évalués ?
Organiser un tel événement est une prouesse logistique. Imaginez des tables interminables recouvertes de nappes blanches, sur lesquelles sont alignés et numérotés 5 244 fromages artisanaux venus du monde entier. C’est dans cette atmosphère studieuse que les 265 juges, vêtus de leur tablier jaune d’expert, ont œuvré. Le jury est un véritable melting-pot de la gastronomie mondiale, réunissant des fromagers, des chefs cuisiniers, des critiques, des acheteurs et des journalistes de plus de 40 pays. Leur mission : identifier le meilleur fromage parmi des milliers de candidats. Le processus de sélection est rigoureux et se déroule en plusieurs étapes, sous les yeux d’un public de près de 2 000 passionnés.
- Diversité des profils : Le panel d’experts garantit une évaluation complète et objective.
- Processus en plusieurs étapes : Une première sélection réduit le nombre de candidats avant l’évaluation par un « super jury ».
- Transparence : Les délibérations finales se font en public pour assurer une impartialité totale.
Les secrets d’un fromage primé
Qu’est-ce qui fait qu’un fromage se distingue au point de remporter un tel titre ? Selon les juges, tout est une question d’harmonie. Comme l’explique le fromager polonais Kuba Maziarczyk, l’évaluation est multi-sensorielle. Elle commence par l’aspect visuel, extérieur comme intérieur, se poursuit avec l’appréciation olfactive pour déceler tous les arômes, et se termine bien sûr par les saveurs en bouche. Un fromage doit raconter une histoire, celle de son terroir. Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France et juge pour le concours, insiste sur l’équilibre : « Il ne faut pas qu’il soit trop affiné ou trop peu affiné. Le fromage, c’est toujours une question d’harmonie ». C’est cette quête de la perfection qui guide les experts. Ce n’est pas sans rappeler l’exigence que l’on retrouve dans une bonne crêperie bretonne. La richesse des saveurs du monde peut d’ailleurs inspirer des combinaisons inattendues, comme l’exploration de plats végétariens créatifs ou l’intégration d’ingrédients comme le sucuk turc dans de nouvelles recettes.
| Étape d’évaluation | Critères principaux | Objectif |
|---|---|---|
| Examen visuel | Apparence de la croûte, couleur et texture de la pâte. | Vérifier la conformité et l’absence de défauts. |
| Analyse olfactive | Intensité et complexité des arômes. | Identifier le bouquet aromatique du fromage. |
| Dégustation | Saveurs, équilibre (salé, acide), longueur en bouche. | Juger le goût et qualité fromage. |
| Harmonie générale | Cohérence entre l’aspect, l’odeur et le goût. Représentation du terroir. | Évaluer l’expérience globale. |
